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馬肉批發廠介紹肉制品加工如何選擇原料

經過加工的肉制品口味好,有利于長時間的保存。在加工肉制品的時候,原料的好壞對產品有非常重要的影響,那么在進行加工的時候,我們如何選擇好的原料呢?馬肉批發廠家為您簡單介紹。

用于肉制品加工的原料肉種類很多,主要有豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉、兔肉、馬肉等原料。肉制品加工對與肉有較高的要求,要求新鮮、無異味、無雜質。不新鮮的原料肉加工成的產品必然風味很差,香氣不足,結構不良,保質期縮短。論風味和保水,雞肉較差,牛肉與豬肉較好,加工腸類產品,添加部分豬背部脂肪,風味比添加雞皮要好的多。貯存時間過長的肉風味與保水性較差,凍肉解凍后,失水約5—10%,因此其保水性相對提高。肉制品加工過程中的加水量,還可根據肉餡的稀稠度及成品的保水情況來調整。  

可見,在進行原料選擇的時候,我們不但要考慮到肉的新鮮程度,還要考慮到風味和保水等因素的影響。我公司是一家馬肉批發廠家,專業進行蒙古馬肉批發,我們的肉質鮮美,口感很好,歡迎您的選購。

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